En la región oriental, especialmente en Marruecos, el extraordinario sabor de los limones en conserva forma parte de muchos platos. El azúcar y la sal extraen parte del jugo de la fruta para que quede prácticamente “en su propio jugo”. De esta forma, los cítricos pierden parte de su acidez y se conservan fácilmente.
Los limones salados son difíciles de conseguir
limones encurtidos
Los limones en escabeche generalmente no están disponibles comercialmente, excepto en charcutería seleccionada. Sin embargo, los limones salados los puedes hacer tú mismo sin mucho esfuerzo y con medios sencillos.
Utilizar únicamente fruta en perfecto estado, preferentemente ecológica, ya que la piel también es procesada. Los limones de Amalfi, por ejemplo, son frutas muy adecuadas. Estos son limones de la costa italiana de Amalfi. Su aroma es más intenso que el de los limones normales y tienen menos sustancias amargas.
Receta de limones en escabeche
Ingredientes:
2 limones orgánicos
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar
un poco de aceite de oliva
Cómo preparar los limones:
- Lava los limones en agua caliente.
- Cortar en rodajas finas los limones y quitar los huesos.
- Mezclar la sal y el azúcar y espolvorear una capa en un bol.
- Ahora ponga una capa de rodajas de limón sobre la mezcla de azúcar y sal y espolvoréelas nuevamente con azúcar y sal.
Coloque todas las rebanadas una encima de la otra de esta manera.
- Cubra el recipiente y déjelo en un lugar soleado durante tres días. Procura que los limones estén siempre en su propio jugo.
- Pasado el tiempo de espera, puedes verter los limones en un tarro de mermelada esterilizado y sellarlo. Los limones deben estar cubiertos por el líquido.
- Por último, vierte un poco de aceite de oliva sobre los limones. Están sellados herméticamente y no pueden penetrar gérmenes. Las rodajas de limón se mantienen frescas en la nevera durante unos 4 meses y se pueden quitar individualmente con un tenedor limpio si es necesario.
Usa limones en conserva
Los limones en conserva forman parte de platos orientales, por ejemplo como ingrediente básico en un tajine. En cubitos o en cubitos, le dan al plato un sabor ligeramente ácido y, por lo tanto, crean un equilibrio con las especias orientales picantes.
Ensaladas, platos de pescado y aves, cuscús o incluso salsas o adobos obtienen un sabor muy especial de los limones en conserva. Los postres también se pueden refinar con limones salados que se escaldan en agua azucarada.
El diario del jardín frescura ABC
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