El calabacín, que es bastante poco exigente de cultivar, es una planta de calabaza y requiere pocos cuidados en el jardín. A pesar de esto, trae una cosecha abundante en el verano. Como regla general, tantos calabacines están maduros a la vez que no se pueden comer. Existe la posibilidad de encurtir las verduras verdes agridulces y conservarlas para el invierno.

Los calabacines en escabeche agrio son una guarnición deliciosa

Calabacín en escabeche agridulce

Remojar en agua con vinagre es una manera fácil de conservar varios vegetales como pepinos, pimientos, calabazas o calabacines. Una receta sabrosa requiere solo unos pocos ingredientes que generalmente se encuentran en todos los hogares. La cantidad de trabajo es limitada.
Los siguientes elementos deben estar disponibles:

  • una cacerola grande
  • una cuchara ranurada
  • Frascos con tapa a rosca o abatible que deben esterilizarse en agua caliente antes de su uso

Ingredientes para el calabacín en escabeche

  • 2 kg de calabacín
  • 2 cebollas
  • 750 ml vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana
  • 500ml de agua
  • 300 gramos de azúcar
  • 2-3 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de mezcla de especias de pepino preparada

Para tal mezcla, también puede preparar diferentes especias usted mismo, como
Eneldo, semillas de mostaza, cilantro, pimienta de Jamaica, semillas de hinojo, clavo, bayas de enebro, laurel, ramitas de romero o tomillo.
Según tu gusto, tienes la opción de combinar el calabacín con otras verduras como dientes de ajo, cebollitas o una guindilla.

Cómo encurtir calabacines paso a paso

  1. Lava los calabacines y quítales las puntas y los tallos.
  2. Cortar el calabacín en trozos del tamaño de un bocado. En el caso de frutos grandes, es recomendable dividirlos primero a lo largo y quitarles las semillas.
  3. Si se quiere combinar con otras verduras, estas también se limpian y se trocean.
  4. Hervir el vinagre con agua, azúcar y sal y todas las especias en una cacerola grande.
  5. Agregue el calabacín y las otras verduras y cocine por unos cinco minutos.
  6. Retire todos los trozos de verduras del caldo con una cuchara ranurada y extiéndalos sobre los vasos provistos.
  7. Vierta los frascos hasta el borde con el líquido caliente y ciérrelos inmediatamente. Puedes darle la vuelta a los frascos durante unos minutos. Esto crea un vacío en el vaso y reduce el riesgo de penetración de bacterias.
  8. Deje que los frascos se enfríen por completo antes de colocarlos en el sótano o la despensa.

El calabacín en escabeche agridulce se puede conservar durante varios meses en un frasco sellado. Decorado con un lazo decorativo, un vaso con la fruta de la huerta en escabeche se convierte en un regalo individual para los amigos.

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Huerta