Si las remolachas y sus tubérculos cubren con creces la demanda fresca, tienen que esperar pacientemente en la cola de verduras para más tarde. Además del congelador, un tarro de albañil también se puede utilizar como lugar de espera. El baño de vinagre es bueno para la raíz de sabor terroso.

La remolacha se puede refinar con especias para encurtir

La temporada de los tubérculos frescos

La temporada de cosecha de los tubérculos rojos va de septiembre a noviembre. Si siembra temprano en el año, incluso puede arrancar los primeros especímenes del suelo del jardín en julio. La remolacha se puede comer en cualquier etapa de crecimiento, pero los bulbos jóvenes son particularmente aromáticos y tiernos. También son populares como encurtidos. La temporada de la remolacha es también la mejor época para llenar los tarros con este saludable manjar.

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Por cierto, según la ortografía actual, remolacha también se puede escribir con dos “e”. Entonces remolacha y remolacha.

preparar remolacha

Las remolachas solo se colocan en el frasco cuando se han cocinado lo suficiente. Cómo preparar adecuadamente los tubérculos:

  1. Limpie los tubérculos con un cepillo para verduras con agua corriente.
  2. Coloque las remolachas limpias en una cacerola y agregue agua fría y una pizca de sal.
  3. Lleve las remolachas a ebullición y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. En el caso de tubérculos grandes, el proceso de cocción puede demorar más.
  4. El proceso de cocción se completa cuando la piel se desprende con facilidad.
  5. Escurra el agua de cocción, enjuague los tubérculos en agua fría y déjelos enfriar.
  6. Pele las remolachas y córtelas en trozos, rodajas o déjelas enteras según lo que requiera la receta.

consejos

Usa guantes aptos para alimentos cuando trabajes con remolacha, porque el jugo rojo tiene un fuerte efecto colorante. El color rojo también se puede quitar fácilmente con un chorrito de limón.

Haz tu propio vinagre

Una decocción de vinagre mantiene la remolacha agria y, por lo tanto, dura mucho tiempo. Se prepara de manera similar para la mayoría de las recetas. La base es un buen vinagre, que se diluye con el doble de agua. El vinagre de vino suave es más adecuado como acidificante, pero un vinagre balsámico sabroso también puede agriar la remolacha. El vinagre se hierve con la cantidad especificada de sal y se vierte caliente sobre la remolacha, como solía hacer la abuela en los viejos tiempos. Si las piezas no solo tienen un sabor agrio, sino también agridulce, se agrega azúcar a la infusión.

Especias, hierbas y otros ingredientes.

A la remolacha en escabeche no solo le gusta ser agria o agridulce, sino que también tolera muchos otros sabores. Por lo tanto, existen numerosas recetas que incluyen los siguientes ingredientes en la preparación:

  • cebollas
  • manzanas
  • jengibre
  • Rábano picante
  • hojas de laurel
  • clavos de olor
  • granos de pimienta
  • pimiento morrón
  • piel de naranja
  • Pasas
  • etc

Puedes crear tus propias recetas con estos ingredientes introduciéndolos en el caldo de vinagre junto con la remolacha.

Contenedores adecuados

El mejor lugar para quedarse para las remolachas en escabeche es en frascos. Estos son resistentes a los ácidos, se pueden cerrar bien y no afectan el sabor del contenido. Ya sea que compre anteojos adicionales en las tiendas o reutilice anteojos viejos, depende de usted. En cualquier caso, estos deben estar limpios y en gran parte libres de gérmenes. Sin embargo, la temperatura del lavavajillas es demasiado baja para esterilizar los vasos que contiene.

Hervir los frascos en agua durante 10 minutos. Alternativamente, la esterilización también puede realizarse en el horno a 140 grados centígrados. Una vez más, los vasos deben resistir el calor durante 10 minutos para matar los gérmenes de manera efectiva.

Receta de remolacha picante como la que hacía la abuela

Para un kilogramo de remolacha también necesitas los siguientes ingredientes:

  • 2 cebollas medianas
  • 2 hojas de laurel, picadas en trozos
  • 10 clavos secos
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 700ml de agua
  • 350 ml de vinagre de vino blanco

Si tiene más tubérculos rojos para procesar, simplemente ajuste la cantidad de los ingredientes restantes.

preparación

  1. Cocine las remolachas como se describió anteriormente.
  2. Después de que se hayan enfriado o pelado, corte los bulbos en trozos más pequeños.
  3. Retire la piel de las cebollas y córtelas en aros finos.
  4. Coloque las remolachas y las cebollas en capas alternativamente en los frascos.
  5. Haz un caldo de vinagre con los ingredientes restantes.
  6. Llena los vasos con el brebaje aún caliente.
  7. Cierra los frascos y colócalos sobre sus tapas hasta que se enfríen.

almacenamiento y vida útil

La remolacha en escabeche agridulce, como la que hacía la abuela, tiene una vida útil de varios meses. Sin embargo, los vasos deben almacenarse en un lugar fresco y seco. Si desea una vida útil aún más larga, también puede hervir la remolacha.

Un vaso abierto debe guardarse en la nevera hasta que se haya consumido todo el contenido. Esto no debe esperarse demasiado.

Conclusión para lectores rápidos:

  • Época de recolección: la temporada de cosecha de julio a noviembre también es el mejor momento para el decapado.
  • Tubérculos adecuados: Todos los tubérculos sanos son adecuados, pero los tubérculos jóvenes son más aromáticos y tiernos.
  • El nombre: remolacha y remolacha, ambas variantes ortográficas son correctas según las reglas ortográficas.
  • Limpieza: Limpiar los tubérculos con un cepillo para verduras con agua corriente.
  • Cocción: Antes de encurtir, la remolacha debe hervirse en agua con sal durante unos 30 minutos.
  • Pelar: Enjuagar las remolachas cocidas en agua fría, dejar enfriar y luego quitar la cáscara.
  • Corte: Los tubérculos se pueden dejar enteros o cortados en trozos o rodajas
  • Vinagre: El vinagre agria la remolacha y, por lo tanto, la hace más duradera. Hervir el vinagre con el doble de agua
  • Tipos de vinagre: El vinagre de vino es ideal, pero también se puede utilizar vinagre balsámico, que tiene un sabor intenso.
  • Agridulce: si te gusta una nota dulce, puedes agregar azúcar a la infusión
  • Posibles ingredientes: cebollas, jengibre, manzanas, rábano picante, hojas de laurel, granos de pimienta, cáscara de naranja y muchos otros
  • Recipientes adecuados: Vasos limpios y estériles que se puedan cerrar herméticamente
  • Receta: 1 kg de remolacha, 2 cebollas medianas, cortadas en aros
  • Para el brebaje: 350 ml de vinagre de vino blanco, 700 ml de agua, 100 g de azúcar, 1 cucharadita de sal, 2 hojas de laurel, 10 clavos
  • Paso 1: Hervir los tubérculos, pelarlos y cortarlos en trozos; Hervir el resto de los ingredientes para hacer un caldo.
  • Paso 2: Ponga capas de remolacha y aros de cebolla en vasos; llenar con líquido caliente; cerrar herméticamente
  • Paso 3: Pon los frascos en la tapa y deja que se enfríen; luego guárdelo en un lugar fresco y seco
  • Vida útil: la remolacha en escabeche se puede conservar durante varios meses; los vasos abiertos se almacenan en el refrigerador.

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