En verano, las plantas de pepino están particularmente ocupadas. Así tiene que ser, porque no solo necesitamos tu fruta para una ensalada fresca. La mostaza está a la espera de unos cuantos ejemplares para compartir tarro con ellos desde hace semanas.

Las semillas de mostaza le dan el toque final a los pepinos.

Lo que habla por los pepinillos en escabeche

El sabor de los pepinos a la mostaza combina bien con muchas comidas, pero también son deliciosos como un refrigerio puro en el medio. Si siempre tiene a mano un frasco de pepinillos, siempre puede sacar algunos pedazos si es necesario. También puede usar encurtidos comprados en la tienda, pero saben mejor y son más saludables cuando los hace usted mismo.

Los productos fabricados industrialmente suelen contener una serie de aditivos. Estos deberían mantener los pepinos frescos, crujientes y con un bonito color verde por más tiempo. Se agregan aromatizantes artificiales para realzar el sabor. Puede prescindir fácilmente de eso con encurtidos de mostaza caseros sin que el resultado sufra como resultado. Asegúrese de que solo se usen ingredientes naturales en la receta. Y, por supuesto, sólo los que sean absolutamente necesarios.

Los pepinos de lechuga se convierten en pepinos de mostaza

Los pepinos grandes se utilizan para este tipo de pepino en escabeche. A menudo se les permite permanecer en la planta durante mucho tiempo y solo se cosechan cuando están maduros y se procesan en pepinillos de mostaza. Luego también aumentaron de espesor y formaron muchos núcleos grandes en su interior. El caparazón ha cambiado de verde a amarillo. En este estado maduro, la pulpa del pepino tiene la consistencia óptima. Los pepinillos pequeños y duros no son adecuados para los pepinillos de mostaza.

La cáscara y los granos tienen que ceder

Los pepinos mostaza consisten en pulpa de pepino pura. Antes de que los pepinos entren en el frasco, primero deben lavarse y luego pelarse. El pepino pelado se corta a la mitad a lo largo y luego se raspan todas las semillas con una cuchara. Según la receta, la pulpa se divide en trozos gruesos o finos.

consejos

Los pepinos finos que no han madurado mucho en la planta apenas tienen semillas, por lo que no es necesario raspar el interior del pepino.

Las semillas de mostaza aportan el sabor típico.

Los pepinillos a la mostaza no obtienen su sabor típico del tubo de mostaza.
Son los pequeños granos amarillos los que desprenden su fino aroma al caldo de pepino y finalmente llegan a los trozos de pepino. También hay vinagre, que hace que los pepinos duren más gracias a su acidez. La sal y el azúcar completan el sabor. Pero también se pueden usar otros ingredientes para los pepinillos a la mostaza, siempre que el sabor típico solo se enriquezca pero no se cubra.

Otros posibles ingredientes

  • cebolla
  • Rábano picante
  • eneldo fresco
  • hojas de laurel
  • granos de pimienta
  • ajo
  • chile
  • y otras especias y hierbas

No busques solo frescura con pepinos, el eneldo y compañía tampoco deben provenir del congelador o de la lata. Solo se puede lograr una composición de buen sabor con los mejores ingredientes.

Limpie y esterilice los frascos de pepinillos de antemano.

Siéntase libre de usar frascos de pepinillos viejos para pepinillos de mostaza. Sin embargo, estos deben limpiarse a fondo y luego esterilizarse a altas temperaturas. El agua hirviendo está lo suficientemente caliente como para matar los gérmenes dañinos en los vasos después de 10 minutos. Alternativamente, los vasos se pueden calentar en el horno durante 10 minutos a 140 grados centígrados.

Receta de encurtidos de mostaza

A continuación se muestra una receta para unos 8 a 10 vasos de tamaño mediano. Una vez que lo pones, estás listo para todo el invierno. Planee un tiempo para la preparación, porque no funciona sin cocinar.

  • 5 kg de pepinos
  • 8 cucharadas de semillas de mostaza
  • 2 cucharadas de granos de pimienta
  • 4 hojas de laurel
  • 4 cucharadas de sal
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 2 litros de vinagre blanco
  • 2 litros de agua

Si las cantidades dadas exceden sus necesidades, puede desviarse de ellas y reducirlas a la mitad.

Preparación de los encurtidos de mostaza

  1. Cortar los pepinos pelados y sin semillas en trozos de unos 5 cm.
  2. Coloque las piezas en un tazón grande y espolvoree sal sobre ellas.
  3. Vierta agua hasta que los trozos de pepino estén completamente cubiertos.
  4. Ponga la mezcla en el refrigerador durante 24 horas, donde los pepinos pueden remojarse.
  5. Después de eso, vierta el líquido y enjuague bien los pepinos con agua corriente.
  6. Hervir los ingredientes restantes y agregar los pepinos.
  7. Cocine los pepinos en él durante unos minutos, pero aún deben conservar algo de sabor.
  8. Llena todo en frascos que inmediatamente sella herméticamente.

durabilidad

Si se almacenan en un lugar fresco, los pepinos se pueden conservar durante varias semanas en frascos herméticamente cerrados.

Conclusión para lectores rápidos:

  • Pros: Incluso los pepinillos en escabeche saben mejor, están libres de conservantes innecesarios y sabores artificiales.
  • Pepinos adecuados: los pepinos de ensalada se utilizan para los pepinos de mostaza; especímenes preferiblemente maduros, amarillos
  • Preparación: Los pepinos se pelan y se quitan las semillas y se cortan en trozos gruesos o finos según la receta.
  • Consejo: los pepinos verdes e inmaduros apenas han formado semillas, no necesariamente tienen que ser sembrados
  • Semillas de mostaza: Se utilizan en abundancia y dan a los pepinillos su sabor típico
  • Ingredientes básicos: el vinagre le da a los pepinos una larga vida útil; La sal y el azúcar refinan el sabor.
  • Otros ingredientes: cebollas, rábano picante, eneldo fresco, hojas de laurel, granos de pimienta, ajo, chile y compañía.
  • Frascos de pepinillos: Los frascos de pepinillos viejos se pueden reutilizar; debe limpiarse y esterilizarse previamente
  • Receta para 8 a 10 vasos: 5 kg de pepinos, 2 litros de agua, 2 litros de vinagre, 8 cucharadas de semillas de mostaza, 2 cucharadas de granos de pimienta
  • Receta para 8 a 10 vasos: 4 hojas de laurel, 4 cucharadas de sal, 8 cucharadas de azúcar
  • Modificación: La cantidad de la receta es suficiente para el suministro de invierno; pero se puede ajustar a las necesidades individuales
  • Paso 1: Cortar los pepinos pelados y sin semillas en trozos de 5 cm; poner en un tazón grande
  • Paso 2: Espolvorea los pepinos con sal y cubre con agua; Dejar en la heladera por 24 horas
  • Paso 3: escurra el agua y enjuague los pepinos con agua
  • Paso 4: Hervir los ingredientes restantes; Agregue los pepinos y cocine al dente; Verter la mezcla en los vasos.
  • Paso 5: selle los frascos herméticamente y colóquelos en un lugar fresco
  • Vida útil: los pepinos en escabeche se pueden conservar durante varias semanas

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