Los calabacines tienen poco sabor propio y, por lo tanto, solo pueden beneficiarse del encurtido. Todo lo que se necesita es un brebaje sabroso y algunos acompañantes bien elegidos. Y por supuesto algo de tiempo para prepararse. Pero para un delicioso antipasti, todo esfuerzo vale la pena.

El calabacín en aceite de oliva es una espuma especial para el paladar

De julio a octubre: ¡hora del calabacín fresco!

El calabacín es particularmente productivo y se puede cosechar adecuadamente en su propio jardín con solo unas pocas plantas. En julio, las primicias están listas y se pueden preparar recién preparadas. Pero pronto la necesidad queda satisfecha y puede ser puesta diligentemente.

Aunque los calabacines están disponibles en las tiendas durante todo el año, es preferible comprarlos durante la temporada. De esta manera, puede comprar productos regionales que solo han viajado una distancia corta y al mismo tiempo son de buena calidad.

Los conocedores prefieren los calabacines pequeños que son gordos, de color verde brillante y sin ningún daño. Estos también se pueden conservar bien encurtidos.

Decapado: por qué vale la pena con calabacín

El calabacín tiene un precio razonable, incluso fuera de temporada e incluso en productos orgánicos. Entonces, ¿por qué molestarse con el decapado? Porque le da al calabacín una cantidad increíble de sabor. Porque se puede poner en el plato con un movimiento de muñeca. Y, por supuesto, porque puede convertir su excedente de cosecha en un regalo para el próximo invierno.

Puedes encurtir el calabacín agrio o agridulce. Pero en Italia, las calabacitas son las más populares: asadas y marinadas en abundante aceite con hierbas aromáticas y ajo.

receta con aceite de oliva

A continuación se muestra una receta básica de calabacín en escabeche que le brinda un amplio margen para sus propias modificaciones. Y no os preocupéis, el calabacín en aceite acoge muchos aromas, porque es reservadamente suave con ellos. Necesitas los siguientes ingredientes para ocho vasos pequeños:

  • 5 a 6 calabacines pequeños
  • 1 litro de buen aceite de oliva
  • un poco de sal
  • 5-6 dientes de ajo o más
  • Hierbas mediterráneas de tu elección.
  • Por ejemplo: orégano, tomillo o romero

Preparación:

  1. Lava los calabacines y luego córtalos en rodajas. La piel tierna puede permanecer en el calabacín.
  2. Sala las rodajas de calabacín y déjalas reposar durante unos 30 minutos.
  3. Seca las lonchas con papel de cocina y fríelas en una sartén grill con un poco de aceite de oliva. Asegúrese de que las rebanadas estén lo suficientemente asadas para obtener un aroma tostado típico.
  4. Finalmente, agregue el ajo pelado y las hierbas a la sartén.
  5. Deje que las rodajas de calabacín se enfríen, luego colóquelas en frascos limpios y esterilizados junto con las hierbas y el ajo.
  6. Llena los frascos con aceite de oliva y ciérralos herméticamente con una tapa que encaje.

consejos

Si le gusta el picante, puede agregar un pequeño trozo de chile seco al calabacín en escabeche.

durabilidad

Los calabacines a la plancha en aceite tienen una vida útil de seis meses. Sin embargo, el calabacín debe estar completamente cubierto de aceite y el frasco hermético debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro.
Los vasos abiertos deben vaciarse rápidamente.

Conclusión para lectores rápidos

  • Temporada: De julio a octubre en tu propio jardín; Los productos regionales están entonces disponibles en el supermercado.
  • Calabazas: Los calabacines pequeños son ideales; deben estar recién recogidos o en perfectas condiciones
  • Decapado: Según preferencia personal: agrio; agridulce o italiano en aceite de oliva
  • Receta con aceite de oliva: 5 a 6 calabacines pequeños, un poco de sal, 1 litro de aceite de oliva de buena calidad, 5 a 6 dientes de ajo
  • Hierbas: Hierbas mediterráneas como orégano, tomillo o romero
  • Paso 1: lavar y trocear los calabacines; Salar las rodajas y dejar actuar durante 30 minutos.
  • Paso 2: Secar las rodajas de calabacín y freírlas en una sartén grill con un poco de aceite
  • Paso 3: Por último, añadir las hierbas y el ajo y sofreír brevemente
  • Paso 4: Deje que los calabacines se enfríen y luego rellénelos con los demás ingredientes en frascos esterilizados
  • Tip: Si te gusta picante, puedes agregar un poco de chile seco a cada vaso
  • Paso 5: Llene los frascos con aceite de oliva y cierre herméticamente; Almacenar en un lugar fresco y oscuro
  • Vida útil: El calabacín en aceite tiene una vida útil de 6 meses; Use los frascos abiertos con prontitud

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