Los pepinillos a la mostaza en ollas de piedra tienen una larga tradición. Y con razón, porque el bote de piedra es un recipiente ideal para un puñado de pequeños trozos de pepino a la espera de un cambio de sabor. Con la receta adecuada, cualquiera puede atreverse a encurtir este manjar.

El bote de piedra le da un toque vintage a los encurtidos a la mostaza

Maceta de piedra para pepinos

Una olla de piedra tiene muchas ventajas, por eso se ha utilizado para encurtir pepinos durante décadas. Hasta el día de hoy, muchas personas continúan adhiriéndose a esta tradición. En términos de sostenibilidad, actualmente está siendo descubierto por la generación más joven. Estas son las ventajas de un vistazo:

  • está hecho de material natural
  • se puede reutilizar durante años
  • ofrece una gran capacidad
  • es útil al insertar

Los amantes de los encurtidos de mostaza también jurarían que saben mejor en una olla de piedra, por la razón que sea.

consejos

Use una olla de piedra con borde para el agua. El agua envuelve la tapa y protege así el contenido de la entrada de gérmenes nocivos.

Lavar y enjuagar con agua caliente

Incluso una olla grande de piedra debe limpiarse bien antes de usarla. Esto funciona mejor con agua caliente y unas cucharadas de refresco. Esta solución se coloca en la olla de piedra y se deja reposar por el momento. Cuando el agua se haya enfriado un poco, se puede limpiar por dentro con un cepillo. La olla de piedra se enjuaga luego con abundante agua.

Pepinos en escabeche o pepinos?

La mayoría de las recetas de encurtidos requieren encurtidos pequeños. Sin embargo, los pepinos mostaza están hechos de pepinos. A diferencia de una ensalada, los especímenes de pepinos mostaza se dejan madurar en la planta durante mucho tiempo. Si son espesos y amarillos, saben especialmente deliciosos en combinación con la mostaza. El otoño es la época de los pepinos maduros y, por lo tanto, el mejor momento para encurtirlos como pepinos mostaza para el invierno.

Solo se requiere la pulpa

Los pepinos se pelan y se despepitan, porque solo la pulpa restante va a la olla de piedra. Si los pepinos apenas tienen o tienen semillas blandas, como suele ser el caso de los ejemplares verdes, pueden quedarse. La pulpa se corta en trozos antes del encurtido, pero no necesariamente tienen que ser del tamaño de un bocado.

Sabores de pepino

Las semillas de mostaza son el ingrediente principal, por lo que siempre se encuentran en grandes cantidades en el brebaje de escabeche. Además, otras hierbas y especias complementan armoniosamente el sabor a mostaza. Estos son, en particular, las cebollas, el ajo y el rábano picante, el eneldo fresco y las hojas de laurel, los granos de pimienta y el chile. Pero esos no son todos los ingredientes posibles. También puedes experimentar con otros sabores.

Receta de encurtidos de mostaza en una olla de piedra

Para una olla de piedra con una capacidad de 5 litros necesitas los siguientes ingredientes:

  • 3 pepinos amarillos medianos y gruesos
  • 10 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de sal
  • 100 g de semillas de mostaza
  • 375 ml vinagre (10%)
  • 2 cebollas grandes
  • 1 manojo de eneldo
  • 1/2 palito de rábano picante

Si tiene una olla de piedra de diferente tamaño, puede ajustar las cantidades en la receta en consecuencia.

preparación

  1. Cortar los pepinos pelados y sin semillas en trozos más pequeños.
  2. Retire la cáscara de las cebollas y córtelas en aros.
  3. Pelar los rábanos picantes y rallarlos finamente en un rallador de cocina.
  4. Lava el eneldo, pero no lo cortes.
  5. Agregue pepinos, cebollas, rábano picante y eneldo a la cacerola de piedra alternativamente.
  6. Mezclar el vinagre con los demás ingredientes. Revuelve la solución varias veces hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
  7. Vierta este caldo de especias en la olla de piedra con los pepinos.
  8. El contenido inicialmente solo está parcialmente cubierto por este líquido. No te preocupes, con el tiempo, saldrá más jugo de los pepinos.
  9. Llene el borde de la olla de piedra con un poco de agua y coloque la tapa encima. Entonces la olla de piedra está sellada herméticamente.
  10. Ponga la olla en un lugar fresco durante unos 4 días.
  11. Durante este tiempo, remueve el contenido diariamente para que todos los trozos de pepino entren en contacto con el caldo de especias.

durabilidad

Los pepinillos de mostaza en una olla de piedra se pueden conservar durante varias semanas.

Conclusión para lectores rápidos:

  • Ventajas de la maceta de piedra: hecha de material natural; utilizable durante décadas; gran capacidad; práctico en uso
  • Consejo: Usa una olla de piedra con borde para el agua para que luego se pueda sellar herméticamente.
  • Limpiar: Vierta agua caliente y soda; dejar reposar brevemente; Cepille la olla y luego enjuáguela bien.
  • Pepinos adecuados: Los pepinos maduros y amarillos son ideales; Los pepinos encurtidos no se usan para encurtidos de mostaza
  • Carne: Solo se utiliza la carne del pepino; Se quitan la cáscara y las semillas.
  • Sabores: Además de semillas de mostaza, cebolla, ajo, rábano picante, eneldo, granos de pimienta, etc.
  • Receta para bote de piedra de 5 l: 3 pepinos amarillos gruesos; 10 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de sal; 375 mililitros de vinagre
  • Receta para olla de piedra de 5 l: 2 cebollas grandes; 1 manojo de eneldo; ½ palito de rábano picante
  • Paso 1: Pelar, quitar las semillas y picar los pepinos; Pelar las cebollas y cortarlas en aros.
  • Paso 2: Pelar el rábano picante y rallarlo en el rallador de cocina; lavar eneldo
  • Paso 3: coloque en capas los pepinos, las cebollas, el eneldo y el rábano picante en la cacerola de piedra
  • Paso 4: Mezcle los ingredientes restantes hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto; verter en la olla
  • Paso 5: Llene el borde de la olla con agua y coloque la tapa; Deje que la olla se enfríe durante unos 4 días.
  • Paso 6: Durante este tiempo, revuelva el contenido diariamente y mezcle los pepinos y el caldo de especias.
  • Vida útil: los pepinillos de mostaza en una olla de piedra se pueden conservar durante varias semanas

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