El queso es un alimento vivo en el verdadero sentido de la palabra. El proceso de maduración también continúa durante el almacenamiento. Las bacterias del ácido láctico proporcionan gradualmente el aroma típico. Lo único que no les gusta a estas diminutas criaturas es el frío helado. ¿Eso significa que el queso sobrante debe mantenerse alejado del congelador?

El queso está mejor en la nevera que en el congelador

El queso "funciona"

Las bacterias del ácido láctico son necesarias para que la leche se convierta en queso. Ningún queso ha desarrollado ya su sabor típico durante la producción. Sobre todo, estas diminutas criaturas necesitan tiempo para desarrollar su aroma. Dependiendo de la variedad a veces más ya veces menos. El sabor del queso cambia en los estantes del supermercado y después de comprarlo en casa.

La temperatura óptima para un buen aroma

Las bacterias del ácido láctico mueren a una temperatura inferior a 2 grados centígrados. El proceso de maduración se interrumpe, el sabor y la estructura del queso cambian. Esta diferencia se puede saborear claramente. Para que el proceso de maduración continúe, es mejor guardar el queso sin usar en el refrigerador. Las temperaturas allí son bajas, pero aún por encima del límite aceptable.

Entonces, ¿el queso del congelador es completamente inútil?

¡No, no te preocupes! El queso congelado todavía se puede usar, aunque de forma limitada, después de descongelarlo. Depende de cómo uses más el queso.

El queso que ha tenido que soportar el frío glacial durante mucho tiempo simplemente ya no es sabroso como aderezo o merienda. Ha perdido demasiado de su gusto por eso. Para estos fines, solo el frigorífico es adecuado como lugar de almacenamiento. Por lo tanto, el queso no debe comprarse en grandes cantidades a la vez.

Sin embargo, el queso congelado se puede usar bien para gratinar. También puede enriquecer otros platos de cocina.

Esto debe tenerse en cuenta con los tipos de queso

  • El queso rebanado es mejor para congelar
  • p.ej. B. Gouda, Edam o queso para raclette
  • el queso duro congelado se desmorona fácilmente
  • Rallar previamente el parmesano
  • El queso blando y el queso crema contienen demasiada agua

el congelador es tabú para ellos

Cómo congelar queso correctamente

Si tiene más queso en casa del que puede usar, debe pensar detenidamente en el almacenamiento adicional. Siempre que la vida útil en el refrigerador ofrezca suficiente tiempo, también se debe elegir como lugar de almacenamiento. Su aroma se conserva en él y su uso posterior no está sujeto a ninguna restricción.

Si el queso tiene que ir al congelador, debería entrar así:

  • siempre embalado herméticamente
  • las piezas enteras quedan más jugosas después de descongelar
  • Separe las rebanadas de queso con papel de aluminio intercalado para que no se peguen.
  • Primero rallar queso duro

durabilidad

El queso se puede congelar durante 2-4 meses. Se le debe dar tiempo a que se descongele, idealmente en la heladera.

Conclusión para lectores rápidos

  • Desafío: el proceso de maduración se detiene por debajo de los 2 grados centígrados porque las bacterias del ácido láctico mueren
  • Consecuencias: el aroma del queso sufre notablemente y la estructura del queso también cambia en desventaja
  • Mejor lugar de almacenamiento: En el refrigerador hace más de 2 grados; debe preferirse como lugar de almacenamiento siempre que sea posible
  • Congelación: También es posible si es necesario; sin embargo, después de la descongelación, el queso tiene un uso limitado
  • Uso: No apto para consumo crudo; Está bien para gratinar guisos; también para otros platos cocinados
  • Queso en lonchas: Mejor para congelar. Por ejemplo queso Gouda, Edam o Raclette
  • Queso duro: se desmenuza en el congelador; por lo tanto rallar antes de congelar
  • Queso blando: No apto para el congelador; El queso crema y el queso blando contienen demasiada agua para esto
  • Congelación: Siempre en envase hermético; Las piezas enteras se mantienen más jugosas que las rebanadas
  • Congelación: separe las rebanadas con papel de aluminio; Primero rallar queso duro
  • Vida útil: el queso se puede almacenar en el congelador de 2 a 4 meses.
  • Descongelación: permita suficiente tiempo para descongelar, idealmente en el refrigerador

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