La remolacha es un tubérculo versátil que enriquece la cocina en todas las estaciones porque se puede almacenar bien. Las verduras de sabor terroso también son ideales para encurtir, por lo que siempre están listas para usar sin mucha preparación.

Las remolachas en escabeche son sabrosas y saludables.

Remolacha de nuestro propio huerto

La remolacha es un clásico en la huerta, de la que no solo se puede aprovechar el tubérculo: las hojas quedan muy bien en ensaladas, por ejemplo. Puedes sembrar remolacha en exterior a partir de marzo y cosechar a los tres o cuatro meses. Puede volver a sembrar una y otra vez hasta julio.

Si los tubérculos están en el suelo demasiado tiempo y crecen demasiado, perderán su aroma, por lo que debes cosecharlos con regularidad. Para hacer esto, simplemente tome un grupo grande de hojas y retire con cuidado los tubérculos del suelo, aflojándolos si es necesario. Almacenada en arena húmeda, la remolacha se puede conservar durante muchas semanas. Otra opción de almacenamiento es conservar los tubérculos encurtiéndolos.

Remolachas en escabeche en vinagre

La remolacha en escabeche en vinagre según la siguiente receta tiene un sabor picante y agrio. Como complemento a la tabla de aperitivos o en una ensalada, las verduras en escabeche son un placer especial.

  1. Raspe los tubérculos de la tierra adherida, teniendo cuidado de no dañar la piel.
  2. Hierva agua y cocine los tubérculos en una sola pieza durante unos 40 minutos.
  3. Pelar la remolacha enfriada. Debe usar guantes de goma al hacer esto, ya que las verduras se mancharán mucho.
  4. Córtalos en rodajas o trozos. También puedes dejar tubérculos pequeños en una sola pieza.
  5. Coloque las remolachas en frascos estériles.
  6. Prepare mucho vinagre hirviendo una parte de vinagre de vino blanco o vinagre balsámico blanco mezclado con dos partes de agua. Si lo desea, puede agregar condimentos como semillas de mostaza o granos de pimienta.
  7. Llene los frascos completamente con el líquido hirviendo para que la remolacha quede cubierta por el líquido.
  8. Cierra los frascos inmediatamente y déjalos enfriar.
  9. Después de unas dos semanas en un lugar fresco y oscuro, la remolacha estará lo suficientemente empapada. Tiene una vida útil de al menos seis meses.

Leche agria de remolacha en escabeche

Las verduras en escabeche en ácido láctico se fermentan o se fermentan con la ayuda de bacterias del ácido láctico. Esto crea un sabor agrio típico, como el chucrut, por ejemplo. Las verduras fermentadas son extremadamente saludables y ricas en vitaminas.

  1. Limpia y pela las remolachas (¡no olvides los guantes de goma!). O córtalos en tiras finas o córtalos en cubos.
  2. Para la remolacha en láminas, espolvorear 10 g de sal por kg de verdura por encima y amasar enérgicamente hasta que salga líquido.
  3. Presione firmemente los cubos de remolacha o las tiras saladas en frascos de albañil estériles. No deben quedar bolsas de aire.
  4. Para los cubos, prepare una solución de sal al cinco por ciento, que vierte cuando se enfríe. Si las remolachas afeitadas no salieron con suficiente líquido, cúbrelas también con salmuera.
  5. Selle los tarros de albañil con una banda elástica nueva y déjelos a temperatura ambiente durante al menos una semana para permitir que comience la fermentación.
  6. Luego coloque los frascos en un lugar fresco y oscuro durante no menos de cuatro semanas. Durante este período, se completa la fermentación del ácido láctico. La vida útil de la remolacha en escabeche es de un año.

hervir la remolacha

Si desea evitar el sabor agrio de la remolacha encurtiéndola en vinagre o ácido láctico, puede hervir las verduras en agua con sal. Conserva su sabor a remolacha sin adulterar y está perfectamente preparado para su uso en la cocina.

  1. Lave la tierra de los tubérculos y cocínelos en una sola pieza en agua con sal durante unos 40 minutos.
  2. Deje que se enfríe un poco y (con guantes de goma) retire la piel.
  3. Corte las remolachas en cubos o rodajas y colóquelas en frascos estériles.
  4. Si lo desea, puede agregar aromáticos como trozos de manzana o aros de cebolla.
  5. Hierva abundante agua, agregue 1 cucharadita de sal por litro y especias como pimienta en grano si lo desea.
  6. Deje que el líquido se enfríe y luego viértalo sobre las remolachas.
  7. Cierre los frascos y colóquelos en la fuente de goteo del horno llena de agua o en una cacerola también llena de agua. El tiempo de cocción es de media hora a 80 °C.

El diario del jardín frescura ABC

¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?

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