Las yemas de huevo a menudo sobran al hornear, especialmente en el período previo a la Navidad. Cualquiera que haya tenido suficiente de tortillas de yema de huevo después de hornear estrellas de canela y macarrones puede congelar fácilmente el exceso de yemas y conservarlas durante varios meses.

Los huevos deben estar lo más frescos posible para congelarlos.

Preparar yemas de huevo para congelar.

Lo más importante a la hora de congelar huevos es la frescura: para evitar la contaminación bacteriana, los huevos deben estar absolutamente frescos cuando se introducen en el congelador. Después de solo dos horas a temperatura ambiente, la yema de huevo cruda puede estropearse.
Las yemas de huevo tienden a formar una piel dura cuando se descongelan, lo que puede ser problemático según el procesamiento previsto. Para evitar esto, mezcle las yemas de huevo con un poco de sal (una cucharadita para diez yemas) o con azúcar (una cucharada para diez yemas).
Si aún no ha planeado para qué quiere usar las yemas más adelante, puede congelarlas en dos porciones: una porción salada para platos salados, una porción con azúcar para postres.

Porcionar de manera óptima

Debe congelar las yemas de huevo en pequeñas porciones individuales para poder repartirlas de manera óptima durante el procesamiento posterior. Hay tres opciones para almacenar las yemas que desea congelar:

  • cajas de plástico herméticamente cerradas
  • congelar bolsa
  • moldes para cubitos de hielo

cajas de plástico

La desventaja de las cajas de plástico es que la mayoría son demasiado grandes para porciones pequeñas de huevo. Las cajas no tienen que llenarse por completo, pero incluso a la mitad ocupan mucho espacio en el congelador. Si decides usar cajas de plástico, ponles etiquetas que indiquen la cantidad de yema, qué agregar (sal o azúcar) y la fecha en que se congeló.

congelar bolsa

Puede llenar bolsas para congelar con pequeñas cantidades de huevo y luego congelarlas planas, lo que ocupa muy poco espacio en el congelador. Antes de llenar, etiquete las bolsas con la fecha de congelación, la cantidad de yema de huevo y las palabras "sal" o "azúcar".

moldes para cubitos de hielo

Las yemas de huevo en porciones en moldes de cubitos de hielo son particularmente convenientes para el procesamiento posterior. Un cubo de hielo tiene aproximadamente el mismo tamaño que una yema de huevo, por lo que puede obtener fácilmente la cantidad que necesita. Tan pronto como la masa esté completamente congelada, puede transferir los cubos de yema de huevo a bolsas para congelar previamente etiquetadas.

¿Qué es importante al descongelar?

La higiene es particularmente importante al descongelar huevos, ya que los alimentos crudos de origen animal son particularmente susceptibles a los gérmenes dañinos. Es recomendable dejar descongelar lentamente las yemas en el frigorífico. De esta forma, la cadena de frío no se interrumpe y los microbios no tienen posibilidad de contaminar el huevo.
Consuma las yemas de huevo congeladas después de diez meses como máximo y cocínelas antes de consumirlas al horno, asadas o hervidas.

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Consejos de cuidado