Cualquiera que cultive frijoles arbustivos en su propio jardín a menudo cosecha demasiados a la vez. A continuación, descubrirá cómo conservar y congelar sus judías verdes.

Los frijoles Bush se blanquean y congelan mejor

¿Qué son los frijoles arbustivos?

El término frijol arbustivo reúne numerosos tipos de frijoles que tienen una cosa en común: no crecen más de 60 centímetros y, por lo tanto, no necesitan ayudas para trepar. Por lo tanto, se oponen a los otros frijoles de jardín conocidos y populares, los frijoles polares. Tanto las vainas de judías verdes, que se cosechan sin madurar, como los granos de judías maduras cocidas son comestibles.

Prepare vainas de judías verdes o semillas de judías frescas

Para congelar las judías verdes, límpielas previamente lavándolas, secándolas, recortando ambos extremos, quitando los hilos que puedan estar presentes y partiéndolas por la mitad o en tercios a lo largo.
La preparación de los granos de frijol maduros se limita a romper las vainas y sacar los granos.

Congelar judías verdes crudas

La forma más rápida es congelar los frijoles silvestres crudos. Debes tener en cuenta que las alubias congeladas pierden su color, aroma y vitaminas más rápidamente en estado crudo que las alubias previamente escaldadas.
Coloque las judías verdes o los granos de frijol preparados en un recipiente adecuado para congelar, como una bolsa o caja para congelar de plástico o acero inoxidable con tapa. No olvide etiquetarlos con la fecha en que se congelaron y lo que hay dentro. Exprima la mayor cantidad de aire posible de las bolsas para congelar antes de sellarlas. Luego ponga los frijoles empaquetados en el congelador ***.

Congelación de judías verdes blanqueadas

Blanquear los frijoles destruye las enzimas que envejecen los frijoles, es decir, tiene un impacto negativo en su sabor, contenido de vitaminas y apariencia. Por eso es beneficioso congelar los frijoles blanqueados.

  1. Hervir abundante agua con sal.
  2. Ponga los frijoles preparados en el agua hirviendo.
  3. Escurrir después de 2-3 minutos de cocción.
  4. Pon los frijoles en agua con hielo por un momento para detener el proceso de cocción.
  5. Permita que los frijoles blanqueados se enfríen y se sequen por completo.
  6. Colóquelo en bolsas para congelar etiquetadas (presione para sacar el aire antes de sellarlas) o en cajas con tapa apropiadas y séllelas herméticamente antes de congelarlas.

¿Qué se debe tener en cuenta al descongelar y procesar?

Los frijoles deben cocinarse completamente antes de consumirlos, ya que contienen la proteína tóxica phasin. El calor lo destruye, haciendo que los frijoles sean comestibles. Esto se aplica tanto a las judías verdes como a los granos de frijol.
Dado que las judías verdes no se pueden comer crudas, no es necesario descongelarlas antes de procesarlas. Simplemente agregue todo el contenido del recipiente del congelador al agua hirviendo con sal y cocine las judías verdes durante al menos 10 minutos y los granos durante al menos 15 minutos. Estos valores dependen del grosor de los granos. Si está haciendo un guiso, por ejemplo, también puede agregar los frijoles congelados directamente al caldo y cocinarlos el tiempo suficiente.
Los frijoles congelados deben consumirse dentro de un año.

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