El jugo de saúco rara vez se encuentra en los estantes de los supermercados. Si necesita jugo de saúco fresco como base para limonada, gelatina o para hornear, lo mejor es tomar las tijeras de podar y comenzar a hacer jugo.
El jugo de saúco es rico en vitamina C y hierro
¿Las bayas de saúco son venenosas?
El saúco es una antigua planta medicinal de la que se elaboran tanto las flores como las bayas. Pero cuidado: ¡las bayas crudas son venenosas! Las hojas, las semillas y las bayas verdes contienen sambunigrin, que libera ácido cianhídrico. Es sensible al calor y se descompone a una temperatura de casi 80 °C. Esto significa que puede disfrutar de forma segura de jugo de saúco calentado u otros productos de saúco procesados en caliente. Sin embargo, es importante que solo uses las bayas maduras. Antes de procesar, arranque las bayas de saúco verdes y rojas de los conos y deséchelas. También debe asegurarse de filtrar cuidadosamente las semillas de las bayas del jugo.
Dos métodos para exprimir bayas de saúco
Dado que las bayas de saúco deben calentarse antes de su consumo, el jugo frío no es una opción viable para extraer el jugo de las bayas de saúco. El método más fácil es usar un exprimidor de vapor. Si no tienes y no quieres comprar otro utensilio de cocina, también puedes exprimir la baya del saúco en una cacerola.
Jugo de saúco del exprimidor de vapor
Un extractor de vapor es un sistema de olla de tres niveles con tapa, que generalmente se usa en la estufa (también existen versiones eléctricas más caras). Cuando exprima bayas de saúco con el exprimidor de vapor, siga estos pasos:
- Lava los conos intactos y sécalos con un paño de cocina.
- Corta el tallo grueso. Los tallos verdes más delgados pueden permanecer adheridos a las bayas durante el jugo al vapor.
- Coloque las bayas de saúco preparadas en la canasta de frutas del exprimidor de vapor. Si lo desea, puede espolvorear las bayas con azúcar.
- Llene la olla inferior con un poco de agua, coloque el recipiente de jugo encima y la canasta de frutas llena encima. El exprimidor de vapor se cierra con una tapa y ahora se coloca en la estufa.
- Una vez que el tubo de salida se llena con jugo de saúco, puede abrirlo y verter el jugo terminado en las botellas preparadas.
La gran ventaja del jugo al vapor es que puede agregar la baya del saúco con el tallo y así ahorrarse el paso más lento en la preparación del jugo de la baya del saúco.
Jugo de saúco de la cacerola
Puede exprimir las bayas de saúco en la cacerola de la siguiente manera sin tener que comprar ningún utensilio para exprimir:
- Lava los conos intactos y sécalos con un paño de cocina.
- Retire las bayas de los tallos con un tenedor o un peine de dientes anchos.
- Poner las bayas de saúco en un cazo con un poco de agua y cocer durante un cuarto de hora. Opcionalmente, puedes agregar azúcar.
- Exprima las bayas cocidas a través de un colador forrado con una gasa.
- Ahora el jugo está listo y puede ser embotellado o procesado.
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