En los días húmedos de otoño, literalmente puedes ver cómo brotan los hongos del suelo del bosque. Para conservar las setas del bosque frescas fuera de la temporada de setas, puedes congelarlas en el congelador.

Los champiñones se pueden congelar crudos o escaldados

¿Qué hongos se pueden congelar?

En principio, no hay nada de malo en conservar todos los tipos de hongos comestibles mediante congelación. Deben estar frescos y firmes y cuidadosamente recortados antes de congelarlos. Ni las setas del bosque ni las setas del supermercado toleran que las limpien con agua, podrían absorber agua. Es mejor cepillarlos con un cepillo especial para hongos o vegetales y cortar los tallos sucios con un cuchillo afilado.
Ojo con los níscalos: congelados crudos, saben amargos después de cocidos, por lo que este tipo de champiñón solo debes meterlo en el congelador cuando esté frito o escaldado.

Congelar champiñones salvajes crudos

En primer lugar, dé a las setas limpias la forma que desee utilizar más tarde: corte las setas en rodajas, mitades o cuartos, o deje las setas pequeñas en una sola pieza. Dado que es muy probable que los pedazos de champiñones se congelen en un bulto en el congelador, debes ponerlos en bolsas para congelador o cajas con cerradura adecuadas para congelar. Alternativamente, primero puede congelar los hongos silvestres uno al lado del otro en una tabla y transferirlos a cajas o bolsas de congelación después de unas horas.

Congelar setas escaldadas

También es posible escaldar las setas antes de congelarlas. Esta es la ruta de elección para los rebozuelos, ya que desarrollan un sabor amargo cuando se congelan crudos.

  1. Corte las setas del bosque limpias en la forma deseada (por ejemplo, en rodajas) si no desea congelarlas en una sola pieza.
  2. Pon a hervir agua con sal y añade los champiñones durante un minuto.
  3. Después de escurrir, remoje los champiñones silvestres en agua helada por un momento. Cómo interrumpir el proceso de cocción.
  4. Ahora coloque los champiñones completamente enfriados en porciones en recipientes para congelar. También puede congelarlos primero en una tabla de madera como se describe anteriormente.
  5. Para su conservación, los champiñones deben conservarse a -18 °C en el congelador ***.

Descongele los champiñones o procéselos más

Los champiñones congelados nunca deben descongelarse antes de procesarlos. Se volverían esponjosos y perderían su sabor. Coloque los champiñones silvestres congelados en la sartén o la olla. Para que cocines rápido y sepas como recién salido del bosque.
Los hongos silvestres congelados se pueden almacenar en el congelador hasta por un año. Cuanto más frescos estén los champiñones antes de congelarlos, más tiempo se mantendrán en el congelador. Después de unos meses pierden su aroma.

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