Una palabra primero, lo que arroja luz sobre la motivación por la que nosotros, como jardineros de parcelas, debemos esforzarnos por cultivar una variedad de ensaladas frescas lo más diversa posible, especialmente en invierno.

Si siembras y plantas en el momento adecuado, también puedes cosechar lechugas en invierno
  • 28 de febrero de 2008: Residuos en lechuga: No hay lechuga sin nitrato;
  • 28 de mayo de 2013: Ensaladas empaquetadas: cada dos ensaladas con demasiados brotes;
  • 28 de marzo de 2022: achicoria, canónigos y rúcula en la prueba: ¿cuántas sustancias nocivas contiene?

No eran titulares del periódico con "B" mayúscula al principio, sino titulares de artículos de la revista "ensayo" de los últimos años. El artículo de marzo de 2022 decía: "La primavera está aquí, pero la lechuga y la rúcula a menudo siguen creciendo bajo vidrio o papel de aluminio. Encontramos mucho nitrato en sus hojas. En la prueba: 28 ensaladas que no están listas para cocinar, incluidos seis productos orgánicos: diez achicoria, nueve canónigos y nueve rúcula. En cuanto a la contaminación, dos ensaladas están muy bien, nueve son suficientes. No encontramos ningún residuo nocivo de pesticidas o clorato. Agradablemente bajo en contaminantes: achicoria.” (Cita del portal en línea Stiftung Warentest)

Las verduras también prosperan en invierno

Incluso crece casi sola y sin ningún equipo costoso, ya sea en el jardín o incluso en la maceta, por lo que no tenemos que prescindir del brócoli, el cilantro, la col rizada o las ensaladas asiáticas particularmente populares, incluso cuando hace mucho frío. Pero, ¿qué especies pertenecen realmente a la variedad de hortalizas de invierno en nuestras latitudes? Para ello, echamos un vistazo a nuestros vecinos austriacos. Wolfgang Palme, del Instituto Federal Superior de Educación e Investigación de Viena, ha dado algunas sugerencias para la variedad de variedades en su último libro "Cosechar verduras frescas en invierno":

variedad origen descripción
‘Invierno amarillo de Neusiedler’ Austrosaat Variedad tradicional del este de Austria con hojas tiernas y ligeras
'Rey de invierno' Austrosaat Variedad tradicional con hojas de color claro y una ligera mancha rojiza, cabezas relativamente grandes
'cabeza de mantequilla de invierno' Same Maier, Nebelung Kiepenkerl Variedad tradicional con hojas amarillentas, cogollos firmes
'Invierno marrón' ('Brune d'hiver') Semillas Rheinau Sativa, Baumaux crecimiento vigoroso incluso en invierno; buenos resultados en nuestros ensayos; coloración típica marrón rojiza
'Cabeza de invierno' Arca de Noé cabezas sueltas rojo-verde
'Gran rubia d'hiver' Essem'Bio variedad antigua, crecimiento vigoroso, color amarillo verdoso; hojas ampolladas y onduladas
'Merveille des quatre saisons' semilla de Bingenheim color marrón rojizo intenso, cabeza suelta
'Zimska Salata' Arca de Noé Lechuga de invierno croata, cabezas sueltas
'Fuerzas vienesas' Arca de Noé Variedad vienesa tradicional, hojas onduladas ampolladas, robusta
'único' Austrosaat Lechuga iceberg, variedad tradicional, borde rojizo

Fuente: "Cosechar verduras frescas en invierno" de Wolfgang Palme, publicado por Löwenzahn Verlag Innsbruck

Especialmente popular entre los gourmets, las ensaladas de recolección

Ya hemos informado sobre esta popular verdura de hoja con sus diferentes sabores y formas de cultivo en otro artículo. Pero ¿qué pasa con el cultivo de estas lechugas, que exteriormente se caracterizan por no tener cogollo, sino verde, rojo o amarillo y crecer en forma de hojas sobre nuestros lechos? Al igual que las populares lechugas y lechugas romanas, en este país se pueden plantar al aire libre hasta finales de octubre sin dudarlo, para que puedan desarrollar raíces fuertes antes de las fuertes heladas. Al igual que con las otras lechugas de invierno, se promueve el crecimiento cubriéndolas con papel de aluminio, que no se usa principalmente para proteger contra las heladas, sino para mantener el viento y la lluvia lejos de las plantas sensibles.

Otras variedades que son ideales para el cultivo de invierno y se convierten en excelentes proveedores de vitaminas hasta bien entrado el año nuevo son la lechuga espárrago, la lechuga romana, la lechuga (hasta -10 °C) y la lechuga multihoja de crecimiento extremadamente rápido.

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Huerta