Los gourmets no pueden esperar hasta que el hongo porcini esté finalmente en temporada nuevamente. El hongo noble es uno de los hongos comestibles más codiciados de todos, pero no es fácil de encontrar en algunos años. Afortunadamente, es fácil de conservar y se vuelve aún más aromático cuando se seca. Cuando las existencias comienzan a agotarse, es hora de comprar suministros nuevos.
El abeto boletus se puede encontrar en el bosque desde el verano
La temporada de hongos porcini comienza en junio
Básicamente, puede recolectar hongos porcini frescos entre mayo / junio y hasta bien entrado noviembre, siempre que el clima coopere. Un buen año de boletus comienza con una primavera húmeda. Sin embargo, si está demasiado seco, es muy probable que la alegría de la recolección de otoño se estropee. Por cierto, la temporada larga se debe al hecho de que hay diferentes tipos de hongos porcini que se pueden encontrar en el bosque en diferentes momentos.
Los porcini de verano anuncian la temporada
El llamado boletus de verano (Boletus reticulatus) es el primero. En algunos lugares y con tiempo propicio a partir de mayo, se puede recolectar en suelos calcáreos y preferentemente cerca de hayas o robles. A diferencia del spruce porcini, el spruce porcini tiene una piel mate que a veces es finamente escamosa. El tallo, que tiene un dibujo de red claro, también es significativamente más oscuro. Es uno de los primeros boletes del año y, a menudo, está muy infestado de gusanos. Si el otoño es templado y cálido, a veces todavía ocurre en octubre.
Spruce boletus seguirá a partir de julio
A partir de julio y, según la climatología, hasta noviembre, se puede ir en busca del mucho más conocido boletus del abeto (Boletus edulis). Los especímenes muy jóvenes, que también se conocen como embriones en la jerga técnica, a menudo tienen los tallos profundamente hundidos en el suelo, de modo que solo sobresale el sombrero blanco o marrón. Los especímenes maduros, por otro lado, pueden reconocerse por sus bocas de tubo de color amarillo a verde oliva y el tallo alargado. Cerca de los pinos se puede encontrar el raro Boletus de pino (Boletus pinophilus) con una tapa y un tallo de color marrón rojizo. El hongo porcini negro (Boletus aereus), por otro lado, que también es comestible, tiene una gorra negruzca sorprendentemente oscura.
¡Cuidado, riesgo de confusión!
Los recolectores inexpertos tienden a confundir el hongo porcini con el boletus no comestible (Tylopilus felleus). Sin embargo, tiene un sabor amargo y, si se consume en grandes cantidades, puede causar graves problemas gastrointestinales. Puedes distinguirlo del hongo porcini por las siguientes características:
| características | Boletus biliar común | Porcini de abeto |
|---|---|---|
| gorra | Superficie mate, tomentosa, color amarillo miel, castaño más o menos claro con tonalidades grises | superficie húmeda, lisa a arrugada, blanquecina cuando joven, luego marrón claro a marrón oscuro sin tonos rojos |
| tubos | Bocas blancas cuando jóvenes, luego de color rosa pálido a marrón rosado, marrón cuando se presionan | Bocas blanquecinas cuando jóvenes, luego amarillas a verde oliva. |
| tallo | color sombrero excepto por la punta más clara, con una red marrón-amarilla en su mayoría gruesa. Forma cilíndrica para clavar | de color blanco a marrón claro, con una red de malla fina de color blanco bien definido en la parte superior; mayormente bulboso cuando es joven, luego clavado |
| carne | blanco, apenas se decolora al cortarlo | blanco y firme cuando es joven, amarronado y esponjoso debajo de la cutícula con la edad |
| olor | sabor agradable pero muy amargo | agradable sabor a nuez |
| Ocurrir | Julio a octubre en suelos pobres en cal en bosques de coníferas | Julio a noviembre, en bosques de coníferas y caducifolios |
consejos
Si los tubos del supuesto hongo porcini se vuelven azules cuando se aplica presión, probablemente se trate del boletus castaño, que también es comestible.