El otoño se considera la época clásica de las setas, cuando muchas personas, armadas con cestas y bolsas, acuden al bosque en busca de setas, boletus castaños y rebozuelos. De hecho, los sabrosos cuerpos fructíferos se pueden encontrar en casi todas las estaciones, siempre que sepa dónde y qué buscar: los codiciados hongos ostra, por ejemplo, son hongos típicos de invierno que se pueden encontrar principalmente entre diciembre y marzo. Las setas de pradera, por otro lado, se buscan mejor durante los meses de verano, mientras que las colmenillas solo prosperan de abril a mayo.

Los champiñones deben limpiarse y posiblemente escaldarse y congelarse.

¿Por qué se deben conservar los champiñones por congelación?

Bueno, no siempre tienes apetito por los champiñones, y ciertamente no por grandes cantidades si el éxito de la búsqueda fue enorme nuevamente, especialmente con champiñones o rebozuelos. Con un buen rendimiento, por supuesto, no todos los hongos pueden procesarse frescos, por lo que surge la cuestión de su conservación. Si ahora tiene un congelador (¡no un compartimento congelador! ¡Esto no es adecuado para este propósito!), puede seguir su pasión por recolectar hongos durante todo el año y siempre congelar hongos frescos en stock. En comparación con otros métodos de conservación, la congelación profunda es la opción más rápida y suave. No solo se conservan mejor los nutrientes, sino que los champiñones también se mantienen frescos durante más tiempo y no se echan a perder tan rápido como resultado de cualquier error (por ejemplo, una tapa que gotea al conservarlos).

¿Qué hongos son adecuados para congelar y cuáles no?

Las setas de prado, las setas de cardo, los champiñones porcini y los rebozuelos son especialmente buenos para congelar. Pero muchas otras setas de bosque y de pradera también se pueden conservar de esta forma, excepto el pedo gigante (Langermannia gigantea, entre agosto y octubre en prados y pastos fertilizados), que se vuelve amargo, la seta de hielo (Pseudohydnum gelatinosum, también conocida como " diente tembloroso") y los conos de jalea rojiza (Tremiscus helvelloides, entre julio y octubre en suelos calcáreos y umbríos del bosque). Estas tres excepciones generalmente no deben conservarse o incluso mantenerse por más tiempo, sino recién preparadas y consumidas.

Blanquear los rebozuelos antes de congelarlos

Básicamente, debes congelar los champiñones lo más frescos y crudos posible. Blanquear de antemano solo tiene sentido para algunos tipos para eliminar las sustancias amargas. Después de limpiar y rebanar, los rebozuelos, las gallinas Krause y la gallina estimulante genuina (también "Edel-Stimulant", Lactarius deliciosus) se deben balancear en agua hirviendo con sal durante aproximadamente un minuto (lo mejor es colocar los champiñones en un colador de metal en el agua hirviendo) y luego se apaga inmediatamente en agua helada. Para hacer esto, simplemente agregue unos cubitos de hielo a un recipiente con agua fría del grifo y sostenga brevemente el tamiz con los champiñones cocidos allí. Ahora seque bien los champiñones con un paño de cocina limpio y congélelos inmediatamente.

Preparación: Limpiar y cortar los champiñones

Sin embargo, antes de congelar los champiñones recién recolectados (o comprados en la tienda), primero debe lavarlos bien y luego cortarlos en trozos pequeños. Las setas del bosque y de la pradera en particular requieren mucha atención, ya que a menudo están sucias o incluso se las comen los gusanos y/o los caracoles, a diferencia de las setas de supermercado ya limpiadas previamente.

Limpieza previa en el bosque

Para que tengas menos trabajo limpiando en casa, limpia previamente las setas que encuentres en el bosque. Corte las muestras más grandes por la mitad a lo largo para comprobar si hay una posible infestación de gusanos. Corte las marcas de rozaduras y las áreas dañadas en el lugar y cepille con cuidado lo peor de la suciedad.

Champiñones, con algunas excepciones, ¡no los lave!

En general, casi todos los champiñones se limpian cepillando a fondo con un cepillo suave para champiñones o vegetales. También puedes eliminar la suciedad persistente con un cepillo de dientes o un paño de cocina limpio. Por otro lado, no debe lavar la mayoría de los tipos de hongos o solo si están realmente muy sucios, o si ha recolectado tantos hongos que limpiarlos con un cepillo llevaría demasiado tiempo. Especies como la gallina rizada (Sparassis crispa) y otras setas de gallina crecen alrededor de briznas de hierba, agujas y granos de arena, así que asegúrate de lavarlas con agua corriente. Después, sin embargo, es importante secarlos con el mismo cuidado.

Cortar los champiñones correctamente

Si desea congelar champiñones, debe cortarlos durante la preparación. Dado que los champiñones congelados se deben preparar de inmediato en lugar de descongelarlos, córtelos o córtelos en trozos pequeños o en rodajas antes de congelarlos, según la especie y cómo pretenda usarlos. Los cuerpos fructíferos más pequeños (como suele ser el caso de los rebozuelos) no necesitan cortarse en absoluto, pero pueden permanecer enteros.

Envasar y congelar champiñones

Ahora llene los champiñones preparados en pequeñas cantidades en recipientes adecuados (por ejemplo, frascos de plástico que cierren bien o bolsas para congelar) y congélelos en el congelador al menos a menos 18 °C. Si su electrodoméstico tiene una función de congelación rápida, utilícela. También puede congelar platos de champiñones que ya hayan sido preparados, pero debe enfriarlos rápidamente en un baño de agua helada (¡sin contacto directo con el agua!) inmediatamente después de la preparación y congelarlos inmediatamente.

consejos

Los champiñones recién congelados se pueden conservar durante al menos seis meses, siempre que se mantengan a una temperatura de al menos -18 °C. Los platos de champiñones preparados, por otro lado, se pueden almacenar en el congelador por un máximo de dos a tres meses.

El diario del jardín frescura ABC

¿Cómo se pueden almacenar correctamente las frutas y verduras para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible?

La frescura del diario del jardín ABC como póster:

  • como archivo PDF gratuito para imprimir usted mismo

Categoría:

Huerta