En algunas zonas, en primavera se desata una auténtica carrera por los mejores sitios de colmenillas. Casi tan codiciada por los gourmets como la legendaria trufa del Périgord, la colmenilla no solo es un punto culminante absoluto en la cocina gourmet. ¡Pero ten cuidado! Las colmenillas tienen dobles no comestibles, a veces incluso muy venenosas: las colmenillas.
La colmenilla (en la foto aquí) se parece mucho a las colmenillas venenosas
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Los prados de arroyos y ríos rodeados de bosques son los lugares ideales para las sabrosas colmenillas. A izquierda y derecha del agua, principalmente bajo alisos y fresnos, la colmenilla crece bien escondida en la verde maleza. El hongo codiciado a menudo se puede encontrar ya en abril. Sin embargo, la morilla puntiaguda estrechamente relacionada es mucho más común y mucho más fácil de encontrar. A menudo crece en el mantillo de corteza de los jardines delanteros y en los bosques de coníferas, en las praderas de los bosques y en los bordes de los bosques. Las colmenillas a menudo se encuentran cerca de los helechos.
¿Qué especies de morel son comestibles?
Las diferencias entre la colmenilla comestible y la colmenilla de mayo (también conocida como colmenilla comestible amarilla) no son muy grandes. La colmenilla comestible es más pequeña y no, como la colmenilla de mayo, de color uniformemente amarillento, sino de color marrón oscuro cuando es joven, luego de color marrón grisáceo y, a menudo, con manchas de color óxido en las costillas. También es comestible la colmenilla puntiaguda de color gris a negro-marrón, que se diferencia de las otras especies en su forma de cono puntiagudo y las costillas longitudinales dispuestas verticalmente.
¡Cuidado, venenoso! Cómo saber la diferencia entre colmenillas y colmenillas
Si desea recolectar colmenillas, debe conocer absolutamente las características distintivas de las colmenillas, a veces muy venenosas. Para hacer esto, simplemente tiene que cortar el cuerpo de la fruta a lo largo: si está completamente hueco por dentro y parece un panal por fuera, es una colmenilla. Si, por el contrario, tiene una cámara por dentro y tiene un aspecto algo arrugado por fuera, es una especie venenosa de Lorchel. El lorel de otoño también es casi completamente blanco, mientras que el lorel de primavera mortalmente venenoso es de color marrón rojizo.
consejos
Las morillas definitivamente deben secarse o deshidratarse, ya que esto desarrollará un aroma inconfundiblemente delicioso. Las colmenillas secas en una salsa cremosa hecha de crema, leche entera y crema agria o crème fraîche, que solo se sazona con sal, pimienta, un poco de nuez moscada y una pizca de salsa Worcestershire, tienen un sabor sospechosamente gourmet. Si desea que la salsa de crema sea aún más sustanciosa, agregue cebollas picadas y tocino hasta que estén transparentes.