Clima lluvioso y cálido, interrumpido por algunos días soleados: este es el clima ideal para los hongos, en el que los cuerpos fructíferos brotan del suelo, más aún si la primavera fue correspondientemente húmeda. Después de una cosecha abundante, debe invitar a amigos y familiares a comer champiñones o conservar los champiñones porcini frescos. Hay diferentes métodos para esto.
Los hongos porcini secos tienen una vida útil muy larga
Las mejores formas de conservar los hongos porcini
En principio, las setas del bosque, a las que pertenecen los porcini, deben limpiarse, procesarse y consumirse el mismo día. Los cuerpos frutales, que son ricos en proteínas y agua, se echan a perder en muy poco tiempo, pero se pueden almacenar en el compartimiento de verduras del refrigerador por un máximo de dos o tres días, limpios y limpios de daños, por supuesto. Si, por el contrario, las setas se van a conservar durante más tiempo, se recomiendan los siguientes métodos.
Congelar
La forma más fácil es congelar los champiñones porcini crudos, limpios y cortados en trozos pequeños en un congelador a aproximadamente menos 18 °C. No es necesario blanquear previamente. También puede congelar platos de champiñones preparados, pero debe enfriarlos con agua helada inmediatamente después de cocinarlos o freírlos y colocarlos en el congelador inmediatamente.
seco
Los hongos porcini secos son particularmente aromáticos y se pueden usar para una variedad de platos, y el polvo de hongos, que se seca y luego se muele, es un condimento maravillosamente versátil. El secado funciona mejor en un deshidratador o en el horno clásico entre 50 y 70 °C.
despierta
Para la conservación, necesita tarros de conservación adecuados con un tapón de rosca que cierre herméticamente. Limpiar y cortar un kilogramo de champiñones porcini y hervirlos en un caldo durante al menos 15 minutos.
- 600ml de agua
- 200 ml de vinagre de vino
- unas semillas de mostaza, pimienta y enebro
- dos o tres hojas de laurel
- y dos cucharaditas de sal
Luego llene los frascos esterilizados con agua hirviendo y limpios con champiñones y caldo (la mitad de cada uno), ciérrelos herméticamente y colóquelos boca abajo sobre la tapa durante unas horas. ¡El contenido del vaso solo se puede comer cuando la tapa cruje de forma audible al abrirla!
inserción
Los champiñones porcini también son muy adecuados para encurtir en un adobo a base de vinagre y/o aceite y hierbas. Para este propósito, sin embargo, primero debe freírlos en mantequilla o en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva y un poco de sal y cocine bien. Sin embargo, solo agregue la sal después de freír.
consejos
La temporada principal para los hongos porcini es en realidad el otoño: entre septiembre y noviembre encontrará numerosos de estos sabrosos hongos comestibles en lugares adecuados y cuando el clima de los hongos sea adecuado. Sin embargo, ya en mayo puedes empezar a buscar el no menos delicioso hongo porcini de verano.