Todos los años, entre junio y noviembre, puede recolectar deliciosos rebozuelos frescos en bosques mixtos dispersos. Particularmente prometedores son los senderos forestales poco utilizados, en cuyos bordes crece mucho musgo y también hay mucho sol. Aquí, los cuerpos frutales amarillos a menudo se esconden en el cojín de musgo, pero una vez que haya encontrado uno, los demás no estarán muy lejos. Los rebozuelos siempre aparecen en grupos. Los sabrosos champiñones a menudo están muy sucios y, por lo tanto, deben limpiarse adecuadamente y lavarse con frecuencia. Te explicamos cómo hacerlo en el siguiente artículo.

Lavar los rebozuelos es una forma de limpiarlos a fondo.

Limpiar previamente los rebozuelos que hayas recogido tú mismo en el bosque

Debes clasificar previamente las setas que encuentres en el bosque, y descartar el rebozuelo falso de inmediato, ¡porque incluso un solo espécimen puede estropear un plato completo! - y prelimpiar más o menos. Los ejemplares que ya se ven muy feos, ya están muy oscuros y/o ya tienen una consistencia gomosa es mejor dejarlos en el bosque. Estos ya no son utilizables para el consumo. No te lleves a casa ni siquiera especímenes muy grandes. Básicamente, no es necesario cortar a lo largo, como con los porcini y otros hongos tubulares, ya que los rebozuelos rara vez son atacados por gusanos. Sin embargo, ya deberías eliminar la suciedad más gruesa, así como cualquier roce y otras áreas dañadas.

Limpie y lave los rebozuelos en bruto: así es como funciona

Cuando llegues a casa, tienes que limpiar los rebozuelos enseguida. Como todos los hongos, solo duran poco tiempo y, por lo tanto, deben procesarse de inmediato. Recoge los champiñones pequeños de uno en uno y corta la parte inferior del tallo. Revise el sombrero cuidadosamente con un cuchillo pequeño y raspe con cuidado la suciedad y los residuos del bosque. Luego ponga los champiñones brevemente en un baño de agua:

  • Llena un recipiente con agua fresca y fría.
  • Poner los champiñones.
  • Lávelos suavemente sumergiéndolos en agua.
  • Compruebe si todavía hay suciedad adherida a los champiñones.
  • Luego saca los champiñones del agua con una espumadera.
  • Pon los níscalos en un colador y déjalos escurrir.
  • Luego séquelos bien en una toalla de cocina limpia.

En lugar de bañar los champiñones, puedes ponerlos en un colador y enjuagar vigorosamente con una ducha de mano. Pero no importa cómo laves los rebozuelos: los champiñones solo deben entrar en contacto con el agua durante unos segundos. De lo contrario, absorberán rápidamente el líquido húmedo y luego desarrollarán una incómoda consistencia gomosa al freír, sin mencionar la pérdida de aroma y sabor. Quizás ya haya escuchado o leído que los champiñones generalmente no deben lavarse: esto es básicamente correcto. Por otro lado, los rebozuelos en particular están muy sucios, porque están escondidos en lo profundo del musgo, y solo se pueden limpiar a fondo lavándolos.

Prepare o conserve los rebozuelos frescos después

Después de limpiar y lavar, puedes blanquear los rebozuelos y luego congelarlos. Los champiñones pequeños también se pueden congelar crudos, pero a menudo se vuelven amargos. Si se van a usar de inmediato, saben mejor cuando se preparan de forma sencilla: Freír las cebollas finamente picadas en tocino en una sartén. Agregue los rebozuelos crudos (¡no blanqueados!) o congelados, una buena pizca de crema espesa y una cucharadita de caldo de salsa. Lleve la salsa a ebullición y luego cocine a fuego lento durante unos diez minutos.

Truco clásico de cocina: Limpiar los rebozuelos con harina

Dado que mucha suciedad que es difícil de eliminar a menudo se adhiere a los rebozuelos, también puedes usar este viejo truco de cocina para limpiar los champiñones.

Materiales necesitados:

  • rebozuelos frescos
  • un tamiz
  • Harina (¡Tipo 405 es suficiente!)
  • una cuchara grande
  • una bolsa de congelador
  • y papel de cocina

Cómo limpiar los rebozuelos con harina:

Colocar los rebozuelos a limpiar en la bolsa de congelación y añadir una o dos cucharadas de harina. Cierra la bolsa (las bolsas con cremallera son especialmente útiles para este propósito) y distribuye la harina de manera uniforme agitándola suavemente hasta que todos los champiñones estén cubiertos con una fina capa blanca. Coloque los champiñones enharinados en el colador y enjuague la harina y la suciedad con agua fría. Dado que la suciedad se adhiere a la harina, se elimina al mismo tiempo. Escurre bien los champiñones sobre papel de cocina.

consejos

En lugar de lavar los rebozuelos, puedes eliminar la suciedad persistente con solo un paño de cocina húmedo. Esto tiene la ventaja de que los champiñones no absorben tanta agua, aunque los rebozuelos lavados siempre están limpios, también sueltan mucha agua al freírlos y, por lo tanto, es más probable que se cocinen en su propio jugo. Por lo tanto, lavar solo tiene sentido si desea preparar los champiñones con una salsa.

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