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El boletus castaño (Xerocomus badius), con su sombrero de hasta 15 centímetros de ancho, generalmente de color marrón oscuro y su tallo de color claro, puede confundirse a primera vista con el hongo porcini. Sin embargo, puede distinguir rápidamente las dos especies, porque la pulpa de los boletes castaños se vuelve azul cuando se aplica presión. Al igual que el hongo porcini, el boletus castaño es un sabroso hongo comestible cuyo fuerte aroma a champiñón se manifiesta cuando se seca.
Los boletos de castaño se pueden secar durante varios meses.
Limpiar y preparar los boletes de castaña
El boletus del castaño es un hongo micorrícico típico de la picea, pero por lo general nunca ocurre donde crecen los hongos porcini. Debido a su tallo sin mojar y la pulpa azulada, se puede distinguir fácilmente del "rey de las setas", así como de otros boletus. Los boletos de castaño se encuentran a menudo en bosques de coníferas y mixtos entre junio y noviembre, pero hay que ser rápido: a los gusanos, caracoles y otros animales del bosque también les gusta comer este hongo. Así que solo lleve consigo especímenes crujientes, no demasiado comidos y también revíselos en el bosque en busca de daños por gusanos; de lo contrario, podría experimentar una desagradable sorpresa en casa. Los champiñones deben limpiarse lo más frescos posible y prepararse para el secado:
- Corte las áreas roídas y otras dañadas.
- Limpiar bien los champiñones con un cepillo y un trapo
- Para secar ciertos hongos no se deben lavar.
- Excepción: están muy sucias.
- Aquí puedes darles una ducha rápida y vigorosa
- y luego secar bien.
Una vez limpias las setas, puedes cortarlas en rodajas finas.
Tres métodos de secado de boletes de castaña
A continuación, los champiñones se pueden secar, para lo cual existen varios métodos. Solo los champiñones debidamente secados pueden almacenarse y, en principio, pueden conservarse indefinidamente. Haga la prueba: si las rebanadas de champiñones aún se pueden doblar sin romperse, deben secarse más.
Secar al aire los boletes de castaña
Este método no se recomienda debido al riesgo de moho.
Secado al horno
El secado en el horno, por el contrario, es más rápido y sin mayores pérdidas: Para ello, coloque las láminas de champiñones, sin apretar, una al lado de la otra, sobre una placa de horno forrada con papel de horno. Sécalas durante al menos cinco horas a temperaturas entre 50 y un máximo de 70 °C. Esto funciona mejor en un horno de convección. Para permitir que escape la humedad, sujete una cuchara de madera entre la puerta del horno y el horno.
Secado en deshidratador/horno de secado
Si a menudo seca champiñones, pero también hierbas, frutas y verduras, vale la pena comprar un deshidratador o un horno de secado.
consejos
No hay que confundir los boletus castaños que crecen en el bosque con los llamados “gorros marrones”. Este es el nombre comercial de la semilla de hongos de la especie Red-brown Giant Träuschling, que, a diferencia del boletus castaño, también se puede cultivar en su propio jardín.
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