Ya sea que los recoja usted mismo, los cultive en su propio jardín o los compre en el supermercado: debe limpiar los hongos a fondo antes de comerlos. Esto es muy importante porque, de lo contrario, puede crujir rápidamente entre los dientes al comer la sartén de champiñones, lo que a su vez perjudica el disfrute en mayor o menor medida. También es muy importante limpiar bien las setas, de lo contrario pierden mucho su aroma.
Los hongos absorben agua como esponjas y pierden su sabor
Los champiñones lavados pierden mucho su aroma.
En Baviera y Austria en particular, la gente también se refiere a los hongos como "champiñones". De hecho, las setas absorben el agua como una esponja, por lo que nunca debes ponerlas al baño maría. Los champiñones que se remojaron en agua adquieren una consistencia gomosa o gelatinosa, ya no son tan crujientes cuando se fríen y también pierden mucho de su sabor. Por supuesto, lo mismo se aplica si limpia los champiñones con agua corriente. Esto último solo debe hacerse si los champiñones están realmente muy sucios y no se pueden limpiar de otra manera. Sin embargo, este no suele ser el caso con los hongos cultivados.
Cómo limpiar los champiñones correctamente
Pero si no puedes lavar los champiñones, ¿cómo los limpias realmente? En lugar de usar agua, simplemente limpie los hongos sensibles con un cepillo suave y una toalla de cocina:
- Primero elimine la suciedad gruesa con un cepillo redondo suave.
- Un cepillo normal es adecuado para esto, pero también puede tomar un cepillo especial para hongos.
- Enjuague el cepillo con agua limpia antes de usarlo y déjelo secar bien.
- A continuación, se realiza una limpieza fina con un paño de cocina de papel.
- Frote bien cada hongo con el paño seco.
- Para hacer esto, sostenga los champiñones en una mano entre el pulgar y el índice.
- Pero no presione demasiado fuerte, de lo contrario habrá puntos de presión.
consejos
Los champiñones no solo absorben agua como una esponja, sino que también contienen mucha agua de forma natural. Esta es la razón por la que los champiñones frescos se arrugan tanto cuando se fríen y la humedad que contienen finalmente se escapa. Dependiendo del plato, debe planificar una cantidad correspondientemente grande de champiñones frescos para que haya suficiente para todos. Para un plato con champiñones como acompañamiento principal, calcula unos 200 a 250 gramos por persona, si añades carne o pescado, debes prever unos 150 gramos de champiñones frescos.