Los champiñones frescos, independientemente de si se recolectaron en el prado, se cultivaron en un fardo de paja en el jardín o se compraron en el supermercado, se pueden usar de diversas maneras para sopas, salsas y ensaladas. Las setas aromáticas también saben deliciosas en un revuelto o en una tortilla. Para que los delicados champiñones no pierdan su sabor característico, debes seguir nuestros consejos a la hora de limpiarlos y trocearlos.

Los champiñones no se deben pelar antes de rebanarlos.

Nunca laves los champiñones

Esto incluye, por ejemplo, que los hongos nunca deben lavarse; después de todo, no se les llama "hongos" en vano en el sur de Alemania y Austria. Como todos los champiñones, los champiñones contienen mucha agua, por lo que se encogen mucho durante la cocción. Probablemente esté familiarizado con este efecto: solo queda una pequeña porción para dos personas después de freír un cubo grande de champiñones recién recolectados. Si lava los champiñones antes de prepararlos, simplemente absorben más agua y pierden tanto su aroma como su sabor, se vuelven "esponjosos", suaves y de consistencia más bien gomosa.

Limpie los champiñones correctamente: así es como

En cambio, los champiñones (como todos los demás hongos, por cierto) siempre deben limpiarse cuando estén secos. Pero, ¿cómo limpiarlos realmente si están sucios? Rechinar entre los dientes al comer la bandeja de hongos no es necesariamente deseable, después de todo, nadie quiere comer tierra o sustrato. Hay maneras diferentes de hacer esto.

¿Cuándo se deben pelar las setas?

Tal vez usted también haya aprendido o visto que los champiñones se despellejan, es decir, se quita la piel fina del sombrero. De hecho, este es un medio eficaz para limpiar hongos muy sucios, pero tiene la desventaja de que muchos nutrientes, que se encuentran directamente debajo o en la piel, también se pierden en el proceso. Por lo tanto, es mejor no arrancar la piel, o solo cuando los champiñones estén realmente muy sucios o ya no se vean tan frescos debido a los numerosos hematomas.

Limpiar con un cepillo

En su lugar, solo toma un cepillo limpio. Los cepillos especiales para limpiar hongos están disponibles comercialmente, pero un cepillo simple de cerdas gruesas hará el truco. Límpielo a fondo con agua de antemano y luego déjelo secar completamente. Los pelos del cepillo no deben ser ásperos, sino suaves. Los hongos son muy sensibles y rápidamente desarrollan moretones antiestéticos. Por último, utilice el cepillo para eliminar la suciedad más gruesa.

Limpiar con papel de cocina

Si queda algo de suciedad después de esto, puede eliminarlo frotándolo cuidadosamente con una toalla de cocina. Las toallas de papel suaves son las mejores para esto, pero debes usarlas secas y nunca humedecerlas. Por cierto, los champiñones siempre deben limpiarse individualmente.

Como cortar champiñones

Una vez limpias las setas, puedes cortarlas. La mejor manera de hacer esto es la siguiente:

  • Retire cualquier hematoma con el cuchillo de cocina.
  • eliminar los esquejes secos en el tallo
  • piel/cáscara solo si está muy sucia
  • Corta los champiñones a tu gusto con un cuchillo de cocina afilado.
  • se pueden cortar, cortar a la mitad o en cuartos

consejos

Use champiñones frescos si es posible. Puede reconocer esto por el hecho de que las lamas todavía están cerradas o en su mayoría cerradas.

Categoría:

Huerta