Ya sea en una sopa cremosa de champiñones, en una tortilla o como una salsa cremosa de champiñones con Jägerschnitzel: los champiñones son simplemente indispensables en la cocina. Sin embargo, los champiñones deben tratarse de una manera muy especial, después de todo, son muy sensibles y se resienten rápidamente de una preparación incorrecta. Incluso la limpieza tiene un gran impacto en su sabor y mordida.

Los champiñones no deben lavarse.

Antes de limpiar: compruebe si los champiñones están frescos

Básicamente, solo debes usar champiñones frescos, no solo por razones estéticas o de sabor. Puede reconocer especímenes frescos por los listones cerrados o solo ligeramente abiertos en la parte inferior del sombrero: cuanto más se hayan abierto, más tiempo ha pasado desde la cosecha. Los hongos viejos también tienden a enmohecerse rápidamente. Si este es el caso y ves finos hilos blancos de moho en los champiñones, no deberías comerlos más. En cambio, pertenecen a la basura doméstica si se quiere evitar el envenenamiento por hongos. Unos pocos moretones ligeramente marrones en la tapa del hongo, por otro lado, son inofensivos: los hongos son muy sensibles a la presión. Simplemente corte estos puntos con un cuchillo de cocina afilado.

¿Cuándo pelar los champiñones?

Las personas mayores, en particular, han aprendido que los champiñones se pelan. Tal vez tu madre o tu abuela arrancaron la delicada piel de la tapa del hongo. Por supuesto, este método es perfecto para limpiar rápidamente los hongos, pero al mismo tiempo elimina las valiosas vitaminas que se encuentran en la piel del hongo. Por lo tanto, solo debe pelar o pelar los champiñones si están realmente muy sucios y no se pueden limpiar de otra manera.

No lavar los champiñones

Si los champiñones están cubiertos de tierra, uno se inclina rápidamente a lavarlos a fondo con agua limpia. Sin embargo, esto no es una buena idea, porque los champiñones absorben el agua del lavado como una esponja. Aunque esta agua se pierde durante la fritura, los champiñones conservan una consistencia esponjosa y gomosa. También pierden mucho sabor. Lo mismo se aplica a los champiñones, que deben comerse crudos en ensaladas, etc. Solo puede limpiar los champiñones individualmente con agua corriente limpia si están muy sucios. Pero luego frótelos con un paño de cocina seco.

Limpie los champiñones correctamente: así es como se hace

Si no se le permite lavar o pelar los champiñones, ¿de qué otra manera se supone que debe eliminar la tierra o el sustrato adheridos sin dejar ningún residuo? Hay un método probado y probado para esto, que requiere un cepillo de cerdas gruesas y suaves y toallas de cocina de papel.

Limpiar los champiñones con un cepillo.

En primer lugar, elimine suavemente la suciedad gruesa con el cepillo suave que se limpió con agua limpia y se secó previamente. Úselo como una escoba de mano: simplemente "barrer" la suciedad adherida y otros desechos. Puedes usar cepillos redondos normales, pero también hay cepillos de hongos reales o cepillos de hongos disponibles en las tiendas.

Limpiar bien con un paño de cocina.

Una vez que se haya eliminado la suciedad gruesa, tome una toalla de cocina de papel limpia y frote suavemente cada hongo individual para limpiarlo a fondo. Tenga cuidado de no agarrar los champiñones con demasiada fuerza; como todos los champiñones, demasiada presión puede causar rápidamente manchas antiestéticas de color marrón.

Cortar las abolladuras con un cuchillo

Finalmente, corte los moretones existentes y el extremo del tallo seco y luego procese los champiñones como desee. Un cuchillo de cocina afilado funciona mejor para esto.

consejos

Por cierto, los champiñones marrones (también conocidos como "champiñones de piedra") se limpian y preparan de la misma manera que los blancos; no necesita seguir ningún consejo o instrucción especial aquí.

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