Con las alcachofas, el momento adecuado de cosecha es fundamental. Porque si espera demasiado para cosechar, la alcachofa desarrollará flores azules y ya no se podrá comer. Descubra a continuación cuándo y cómo cosechar su alcachofa y cómo usarla en la cocina.

Las alcachofas deben recolectarse en el momento justo

¿Cuándo cosechar las alcachofas?

Las alcachofas suelen estar listas para la cosecha a finales de verano, es decir, en agosto o septiembre. Sin embargo, en casos excepcionales, florece antes. Por eso, es importante que vigiles los cogollos. El tamaño de los cogollos no es muy importante a la hora de madurar, ya que dependiendo de la ubicación, la calidad del suelo y la variedad, el cogollo listo para la cosecha puede tener un tamaño de 5 a 15 cm.
La alcachofa se debe recolectar cuando:

  • Las brácteas verdes se separan con mucha facilidad y/o
  • las puntas de las brácteas comienzan a volverse marrones.

En ambos casos, la alcachofa se debe recolectar inmediatamente.

¿Qué pasa si te perdiste el tiempo de la cosecha?

Si esperas demasiado y las brácteas se abren o las hojas se vuelven moradas, la alcachofa ya no se puede comer. Entonces es duro y ya no sabe bien. Entonces, si se pierde la fecha de cosecha, deje que la alcachofa florezca y disfrute de las hermosas flores azules. Además, puede recolectar semillas para su propagación.

¿Cómo se cosechan las alcachofas?

Use un tallo afilado para cortar el tallo de la flor de la alcachofa lo más lejos posible de la alcachofa. El tallo proporciona humedad a la alcachofa cuando no la estás comiendo de inmediato.

Almacenamiento y procesamiento de alcachofas

Guarde sus alcachofas en el cajón para verduras en el refrigerador. Para protegerlos de la pérdida de humedad, puede envolverlos en un paño húmedo.
La preparación de la alcachofa no es fácil, pero merece la pena:

  • Enjuague bien la alcachofa entera.
  • Luego rompa el tallo sobre el borde de una mesa o similar. Es importante que lo rompas y no lo cortes, ya que esto aflojará las fibras no comestibles.
  • Puede quitar las hojas exteriores y el heno duro y no comestible que se asienta sobre el sabroso fondo de la alcachofa antes y después de cocinar. Por supuesto, la alcachofa se ve más bonita cuando la sirves entera y dejas que tus invitados escojan las partes no comestibles, como las hojas exteriores duras, las puntas de las hojas interiores moradas y el heno. Los cortes de la alcachofa deben mantenerse en agua y jugo de limón inmediatamente después de cortarlos. De lo contrario, se oxidarán y decolorarán.
  • A continuación, la alcachofa se pone en agua hirviendo con sal y se hierve durante 45 minutos. También puedes condimentar el agua con jugo de limón y/o vino blanco.

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