A pesar del clima no exactamente de mediados de verano en muchas regiones, el año de jardín actual trae abundantes rendimientos. Si mira un poco más a fondo en los blogs de jardinería relevantes o en los grupos de Facebook de jardineros aficionados con una gran cantidad de miembros, a veces puede ponerse un poco celoso. Sobre todo para aquellos que tienen que cubrir sus necesidades de frutas y hortalizas exclusivamente con la gama del supermercado, a veces bastante transitada, alejada de la producción regional.

No hay nada mejor que la mermelada casera

Despertar la rica cosecha del jardín como precaución en invierno no solo vale la pena por la excelente frescura, sino también desde el punto de vista financiero. Y si ya tiene un congelador lleno, simplemente puede copiar lo que Rudolph Rempel solicitó una patente a fines del siglo XIX y Johann Weck desarrolló para las masas: Einwecken… .
Sin embargo, conservar los alimentos en un frasco tiene una gran desventaja en comparación con otros métodos de conservación: a diferencia de la pasteurización (calentamiento a corto plazo a un máximo de 74 °C), el calentamiento a más de 100 °C hace que se destruyan algunas de las vitaminas y saborizantes, y el contenido de nutrientes y la apariencia se reducen al igual que el sabor sufre por el calor.

Tiempos de cocción para tipos comunes de frutas y verduras

Las siguientes cifras son valores orientativos que pueden reducirse mediante la precocción (10 -15 minutos o 20 - 30 minutos para frutas o verduras).

Tiempo de cocción en minutos Temperatura de cocción en °C
fruta blanda 20 a 30 80
fruta de piedra 25 a 30 80
fruta de pepita 30 a 40 90
frijoles y guisantes 120 98
coliflor y colinabo 90 98
Tomates 20 a 30 98
tubérculo 60 a 90 98
champiñones 60 98

Lo que hay que tener en cuenta al cocinar

  • Procese solo frutas y verduras recién cosechadas y sin daños;
  • Asegúrese de que los frascos, las tapas y los recipientes de conservación estén absolutamente limpios;
  • Llene los vasos hasta dos centímetros por debajo del borde, luego rellénelos con líquido;
  • Deje que los frascos se enfríen lentamente después de la conservación y luego guárdelos en la bodega en un lugar fresco, seco y protegido de la luz;
  • Revise regularmente los alimentos enlatados para ver si tienen moho y deséchelos si es necesario;
  • Consumir los frascos abiertos lo antes posible

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