Tres tipos de saúco son nativos de nosotros, dos de los cuales, el saúco negro y el saúco rojo, también se pueden usar en la cocina. Sin embargo, no debe comer las bayas crudas porque contienen el glucósido tóxico sambunigrin. Sin embargo, esto se puede eliminar cocinando, lo que le permite disfrutar plenamente del sabor y los beneficios para la salud de las bayas de saúco.
El anciano rojo no se debe comer crudo
Retire las semillas antes de procesar
Aunque las bayas inmaduras de las bayas de saúco negras y rojas son venenosas, hay una gran diferencia: los ingredientes tóxicos de las bayas de saúco negras se disuelven por completo cuando se cocinan, pero no en las rojas. Las semillas todavía contienen toxinas, mientras que la pulpa es comestible. Debido a esto, debe quitar las semillas de la baya del saúco, lo cual se hace mejor exprimiéndola. Hay dos maneras de hacer esto:
- Jugo con un exprimidor (vapor)
- Jugando como en los tiempos de la bisabuela
Cómo exprimir saúco rojo sin exprimidor
Si no tienes un exprimidor, así es como puedes obtener ese codiciado jugo de saúco:
- Llene una cacerola grande con aproximadamente una mano de agua.
- Aquí es donde van las bayas clasificadas (¡solo use frutas maduras!) y lavadas.
- También puedes añadir un poco de azúcar, pero no es necesario.
- Cocine las bayas hasta que revienten.
- También puedes ayudarte con un tenedor.
- Cuelgue un paño fino o colador sobre un bol o similar.
- y deje que el jugo de saúco gotee allí durante la noche.
- Las semillas venenosas permanecen en la tela.
Mezclar saúco rojo con otras frutas
Sin embargo, el sabor del saúco rojo no es para todos. Las bayas y el jugo, y por lo tanto las jaleas hechas con ellas, tienen un sabor muy ácido, similar al de los arándanos. Sin embargo, puede atenuar el sabor agregando partes iguales de jugo de grosella roja, jugo de frambuesa o jugo de manzana para hacer la gelatina. La jalea de saúco rojo sabe muy bien con el pan, pero también va bien con platos de carne y queso.
Receta básica de gelatina de saúco rojo
Para hacer gelatina de saúco rojo necesitarás:
1 litro de jugo (ya sea puro o mezclado con otros jugos)
1 kilogramo de azúcar
el jugo de dos limones
Tiene sentido agregar jugo de limón ya que mejora la capacidad de gelificación. La baya del saúco generalmente gelifica con gran dificultad. Hierve el jugo y el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto y el jugo caliente se gelifique en la cuchara. Ahora llene la gelatina aún caliente en frascos con tapas de rosca, ciérrelos herméticamente y déles la vuelta.
consejos
La jalea también sabe muy bien con 1 litro de jugo de saúco y 300 mililitros de vino tinto seco, así como un poco de vainilla, canela y clavo.