Prosperan salvajemente a lo largo del camino o bajo la mano cariñosa del jardinero aficionado. Un toque místico ha rodeado a las bayas de saúco durante generaciones. Sabor agrio, muy saludable, pero a veces venenoso. Sumérgete en una diversidad fascinante.

Las bayas de saúco son muy saludables.

¿Cuándo se cosechan las bayas de saúco?

En el jardín, las bayas de saúco están listas para cosechar un poco antes que en la naturaleza. Así, el período de maduración se extiende de agosto a septiembre. Los frutos señalan visualmente su estado de madurez al estar completamente coloreados.

Las bayas del saúco negro son de color negro violeta, sin ningún matiz rojo. Lo mismo se aplica a los frutos de la baya del saúco azul. Los frutos del saúco rojo, conocido como saúco de ciervo, ya no tienen manchas verdosas.

¿Qué técnica de recolección se recomienda?

En épocas anteriores, el jugo de saúco se usaba para teñir ropa, cabello y alimentos. De ello se deduce que la protección de las manos y la ropa durante la cosecha es esencial. El siguiente procedimiento ha demostrado su eficacia:

  • use tijeras para cortar toda la umbela con las bayas
  • use dos dedos para clasificar la fruta verde
  • llevar la cosecha a la casa en una canasta o tina de plástico
  • Enjuague los racimos individuales de fruta con agua corriente.
  • Raspe las bayas de saúco sobre un colador con un tenedor
  • Luego piedra las bayas de saúco rojas

No caigas en la tentación de picar las bayas crudas mientras las recoges. En el peor de los casos, debe pagarlo con dolor abdominal intenso y náuseas intensas. La causa es el contenido de sambunigrin tóxico, que solo se descompone cuando se calienta.

Los valores nutricionales más importantes

Las bayas de saúco son ricas en provitamina A y contienen cantidades significativas de varias vitaminas B. Además, puntúan con estos valores por cada 100 gramos:

  • 48 calorías
  • 0,5 gramos de grasa
  • 2,5 gramos de proteína
  • 7,4 gramos de carbohidratos
  • 4,0 gramos de fibra

Cómo cocinar bayas de saúco sabrosas

No hay duda de que los frutos del saúco tienen un sabor agrio y amargo. Casi ninguna receta tiene éxito sin una generosa porción de azúcar. Dado que el contenido de veneno solo se puede disolver calentándolo en el mismo tren, la preparación más popular es reducirla a mermelada. Cómo hacerlo:

  • Mezclar 1,5 kilos de bayas de saúco lavadas con el jugo de un limón
  • Revuelva en 500 gramos de azúcar de conservación de manera uniforme
  • Llevar a ebullición en una cacerola mientras revuelve y continuar cocinando durante 4 minutos.

La mezcla caliente se vierte en frascos esterilizados con tapa de rosca, que luego se cierran y se les da la vuelta durante al menos 10 minutos.

Jugo de bayas para un refuerzo de vitaminas

Si tiene un exprimidor a su disposición, el dispositivo transformará rápidamente sus bayas de saúco frescas en jugo vitamínico refrescante y saludable. Para ello, llena la parte inferior de la olla con agua y pon 400 gramos de azúcar en el recipiente del jugo. Ponga 2 kilos de las bayas limpias en el colador. Jugo toma 50 minutos.

Aproximadamente 5 minutos antes del final del procedimiento, tome medio litro de jugo y viértalo sobre las bayas restantes desde arriba. De esta manera creas una concentración uniforme. Por último, pero no menos importante, el jugo de bayas de saúco caliente viene en botellas, que se sellan inmediatamente de forma hermética. Diluido con agua mineral, el jugo tiene un sabor particularmente refrescante.

Congele adecuadamente para una larga vida útil

Con la baya del saúco, el cuidado amoroso generalmente da como resultado una cosecha exuberante. Si no todas las bayas de saúco se pueden procesar de inmediato, a veces hay cierta presión de tiempo. Todas las especies de saúco tienden a arrojar sus frutos y hojas en otoño. Para salvar el tiempo hasta la preparación, la congelación sirve como una solución viable. Aquí está cómo hacerlo:

  • Congele completamente los conos de bayas lavados
  • alternativamente, peine la fruta con un tenedor
  • seleccione bayas inmaduras y demasiado maduras
  • Coloque todas las bayas de saúco utilizables en bolsas para congelar

En el último paso, sella las bolsas lo más herméticamente posible y pon todo en el congelador. Por cierto, el frío no descompone el ingrediente tóxico, por lo que las bayas de saúco descongeladas deben hervirse antes de consumirlas.

Bayas de saúco secadas en horno y deshidratador

El arte tradicional del secado vuelve a cobrar importancia, porque nadie quiere tratar su cosecha de frutas con conservantes químicos. Las pequeñas bayas del saúco son las candidatas ideales para conservarlas de forma natural eliminando el agua de manera específica.

El plan tiene éxito en el horno extendiendo la fruta lavada sobre una bandeja para hornear. Con un calor superior e inferior de 50 grados centígrados, el proceso de secado lleva un poco más de tiempo en comparación con el aire circulante. Si no quieres bloquear tanto el horno, utiliza un deshidratador especial. Este está equipado con un calefactor, un ventilador y varias pantallas. Las bayas de saúco se secan a 60-70 grados centígrados.

consejos

No solo las bayas son aptas para el consumo, sino también las flores de saúco. Recién recogidos y sumergidos en masa para panqueques, freír las flores en manteca de cerdo. La especialidad regional se sirve con el nombre de 'Hollerküchle'.

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